Fırın Tasarımı
Ekmek fırını tasarımı, üretimden satışa kadar akıcı ve hijyenik bir iş akışı sağlayacak şekilde planlanmalıdır. Temel olarak alan; üretim (hammadde, yoğurma, şekillendirme, mayalandırma, pişirme), depo/soğuk hava ve satış/teşhir olmak üzere üç bölüme ayrılır. Ekipmanlar, hammaddeden pişmiş ürüne doğru tek yönlü bir sırayla yerleştirilmeli, fırın için mutlaka davlumbaz ve baca bağlantısı olmalıdır. Zemin kaymaz ve kolay yıkanır malzemeden, duvarlar yıkanabilir olmalı; un tozu birikimine karşı ayrı bir emme sistemi düşünülmelidir. Vitrin ise sıcak ekmeğin görünüp kokusunun müşteriye ulaştığı bir konumda tasarlanmalıdır.
Yazıyı oku →