
Fırın
Marka kimliğinizi mekâna taşıyan konsept tasarım; kolay çalışma ergonomisi, hijyen kurallarının uygulanabileceği bir tasarım. Ekmek fırını tasarımı, üretimden satışa kadar akıcı ve hijyenik bir iş akışı sağlayacak şekilde planlanmalıdır. Temel olarak alan; üretim (hammadde, yoğurma, şekillendirme, mayalandırma, pişirme), depo/soğuk hava ve satış/teşhir olmak üzere üç bölüme ayrılır. Ekipmanlar, hammaddeden pişmiş ürüne doğru tek yönlü bir sırayla yerleştirilmelidir. Zemin kaymaz ve kolay yıkanır malzemeden, duvarlar yıkanabilir olmalı; un tozu birikimine karşı ayrı bir emme sistemi düşünülmelidir. Vitrin ise sıcak ekmeğin görünüp kokusunun müşteriye ulaştığı bir konumda tasarlanmalıdır.
Detaylı bilgi →


